vous avez dit "curry"...

        Facciamo un pò di storia

 Il curry é la miscela di spezie  più conosciuta. A dispetto delle sue origine indiane ,

 sono gli Inglesi che l'hanno inventata. I coloni britannici furono conquistati dai

 sapori della cucina indiana. Volevano ritrovare questi sapori in India e a casa loro,ma

 era impossibile imitare una cucina  che utilizza un numero cosi grande di spezie....

 Decisero di creare una spezia universale per condire i piatti indiani in Inghilterra .

 Chiamarono questa miscela " curry "

  In India il buon cuoco é prima di tutto un buon miscelatore di spezie ( un masalchi ) ,

  il termine masala designando ogni miscela aromatica ,in polvere ,in pasta o con sale .

  Il cari  é costituito da spezie tritate. Non esiste una formula standard e si possono trovare

  dei cari contenenti anche 20 spezie diverse. I cari hanno numerose varianti e non sono

  per forza piccanti, il sapore dipende dalla composizione.Il più conosciuto é senza dubbio

  il cari che si trova in India del Sud ( cari in lingua Tamoul significa salsa )

  Bene.....é arrivato il momento di confessarvi che il  "malaschi " Pierre , pastore d'aromi

  si é cimentato nella confezione di un masala composto di prodotti coltivati o raccolti

  sul suo terreno.

  Da tempo volevo lavorare con l'elicrisio (detto curry europeo a causa del suo profumo )

  e ho iniziato la coltivazione quest'anno. Anche i petali di rosa mi interessavano: questi

  me li fornisce l'amica Isabella delle Rose. L' issopo, la nepitella, la lavanda e il peperoncino

  mi hanno permesso di creare questa masala che ho semplicemente chiamato curry.

  Ho anche creato un sale di curry, non piccante, per allargare la scelta...

  Queste 2 composizioni sono destinate a tutte le cucine, vegetariane o non e possono

  accompagnare riso, legumi, verdure crude o cotte , carni bianche, pesce....

  La disponibilità di elicrisio e petali di rose essendo stata limitata quest'anno, ha determinato una         produzione minima dei due prodotti....

  I curiosi si facciano avanti !

Ratatouille al profumo di lavanda

Eccolo ! direte, con la sua lavanda in cucina ...va bene..per aiutarvi a superare
il blocco mentale,vi propongo di usare 2 composizioni mie,a scelta, che vi
permetterano attraverso un approccio dolce, di avvicinarvi a quest'aroma di
solito usato in profumeria ...

Preparazione 15'    Cottura 35'   Difficoltà media   Costo medio

Ingredienti per 4 persone

2 zucchine ,1 grande melanzana ,3 pomodori maturi, 1cipolla
Miscela PROVENCE ,olio extravergine d'oliva,sale marino integrale,pepe nero
macinato fresco,

* In una casseruola capiente rosolare la cipolla affettata in 3 cucchiai d'olio e
lasciare insaporire spolverando a fuoco spento con mezzo cucchiaino da caffé di miscela
Provence.

* Unire la melanzana mondata e tagliata a dadini e cuocere per 10mn a fuoco
medio, quindi unire le zucchine mondate e tagliate a dadini.Cuocere per altri
10-15mn.

* Aggiungere i pomodori spellati, privati di semi e tagliati in filetti, mescolare,
quindi unire un cucchiaino da caffé raso di miscela Provence sciolto in un
cucchiaio d'olio. Cuocere per altri 10mn
* Completare con una manciata di pepe, salare a piacere , servire caldo.

Miscela PROVENCE.: Limone,menta,rosmarino,lavanda

Note. Provence può essere sostituita con il sale speziato BORSELLI. In questo
caso non occorre salare

BORSELLI..Sale marino integrale,scorze d'arancia,origano,mirto,peperoncino
                     lavanda.

 Questo piatto,oltre ad essere un buon contorno , può diventare un buon
condimento per pasta,riso o  essere arricchito con patate al vapore.

Per procurarvi questi prodotti , conoscerne altri, parlare di gusto, cucina ,emozioni,
potrete incontrarmi alla FIERUCOLA del PANE  l'1-2 sett in Piazza SS Annunziata
a Firenze , il 16 Sett in Piazza S.Spirito a Firenze...o tutti giorni nel mio bellissimo
laboratorio di Borselli

La festa della lavanda

Anche quest'anno ho pensato di rendere il dovuto omaggio

a questa pianta .... la amo in mazzi , in sacchetti, la uso in

cucina da sola, nelle mie miscele ( Provence ) nei sali speziati,

( Borselli ) ,in Sucre de Provence...

                 

Guardatela,annusatela,cucinatela...è una grande amica.....

Ritorna "Forme di Creatività"

Visto l'interesse suscitato dalla prima edizione del 6 Maggio 2012, l'evento verrà riproposto al pubblico domenica 29 luglio 2012.

Il Chiostro di Santa Margherita a Tosina, solitamente chiuso al pubblico, ospiterà di nuovo una mostra mercato dove artigiani e creativi proporranno le loro creazioni particolari, anche nell'ambito gastronomico.

Si potranno vedere opere in: filo di carta finlandese, tessuti e filati naturali, cuoio, ottone, materiali di recupero nonchè prodotti gastronomici, quali: erbe aromatiche, prodotti caseari e gastronomia floreale.

Insomma, oltre a partecipare ad un piacevole evento, questa è un'occasione unica per visitare l'antico Chiostro che dal 1466 fungeva da punto di sosta e di accoglienza per i viandanti che percorrevano la strada che da Firenze raggiungeva il Casentino.

Per maggiori informazioni sulla Chiesa e il Chiostro: www.monasteroditosina.it

Vi aspetto

Pierre

Il piacere dei sensi

Anche l'occhio vuole la sua parte.....

Che ne dite?

A presto...Pierre

Forme di Creatività

Nasce dall'idea di un artigiano che ha fatto della sua passione il suo lavoro e dall'esigenza di condividere con altri creativi la possibilità di esporre i propri lavori in un ambiente che li valorizzi.

Clicca qui  http://www.monasteroditosina.it/ per vedere il luogo in cui si terrà la mostra mercato.

Ti aspetto

Pierre

Il Timo Serpillo

    E' così chiamato perchè striscia sulla terra...In Toscana appare sotto il nome di "pepolino" , nome che però
    viene anche dato al Timo volgare creando una grande confusione e non pochi disguidi con i miei clienti ,
    visto che il fiorentino ha ragione per principio....e va bene.
    Il suo nome latino è Thymus Serpillum ma può anche essere chiamato Thymus Pulegioides oThymus
    Praecox.
    Motuer-of-Thyme o Wild - Thyme in Inglese , Serpolet, Farigoule in Francia  ecco qualche nome della
    famiglia delle lamiacae originaria dal bacino mediterraneo e dell'Asia centrale.
    Forse più noto del Timo comune (Thymus vulgaris) il pepolino è una pianta dal fusto erbaceo, perenne
    con fusti prostrati striscianti, molto ramoso, e fusti florali ereti. Le foglie sono più o meno piane, lucide
    sulla parte superiore e prive sulla pagina inferiore del tomento (peluria) caratteristico del Thymus vulgaris.
    Lo troviamo in tutta Italia dove cresce dal mare alla montagna anche alta, nei prati aridi, sui bordi delle
    strade, in tutti i luoghi asciutti e soleggiati fino a 2200 m.
    Per chi lo conosce in natura, questo è il suo  "habitus" tipico : una rete di rametti costellatti di piccole
    foglioline che si allarga coprendo a macchia il terreno. Il serpillo forma una vera ragnatela ad altezza di
    terra. I fusti fioriti che si staccano da queste macchie sono piccoli, alti al più una decina di centimetri .
    Al momento della fioritura, da aprile a settembre, vedrete questi tappeti di colore generalmente rosato ,
    più raramente bianco o porporino, fatti di fiori globosi, densi  leggermente eretti .
    Tutta la pianta raccolta al momento della fioritura (la porzione aerea) ha un profumo che può andare da
    quello del timo (anzi, più delicato) a quello dell'origano ed è leggermente balsamico.
    Si può essiccare all'aria e all'ombra, ma il suo contenuto in Timolo molto inferiore rende il suo profumo
    meno intenso di quello del Timo volgare. Personalmente preferisco usarlo fresco in cucina .
    Per  gustare pienamente il sapore delicato del Timo serpillo vi consiglio di fare una bella insalata di
    pomodori sulla quale sminuzzare un pò di sommità fiorite fresche. Un po' di olio extra
    vergine di oliva, un po' di aceto di miele, un po' di scalogno.....sale, pepe....e via..

    Il pepolino è amato dalle api e dalle fate delle quali sarebbe messaggero....
    I greci lo fumavano e lo usavano mescolato al timo come incenso nei templi. I romani lo usavano nei bagni 
    per aumentare l'energia dei soldati prima della battaglia.
    Nell'antichità e nel medioevo, la conformazione serpeggiante contribuì a farlo diventare un efficace rimedio
    contro il morso dei serpenti.

    Per me, che lo uso in cucina, il timo è la base del condimento, sia per i piatti di carne  o di pesce,sia per la              

    cucina vegetariana.