E' nata Flora

E' nata FLORA 

Quest'anno avevo pensato di limitare la mia creatività all'esplorazione degli zuccheri aromatizzati e così sono

nati: Sucre de Provence, Melange e Douceur de vivre ..

Il ritorno della  Nepitella mi ha convinto di rimettermi al lavoro. Mi interessava fare uscire questa pianta dal

suo uso spesso monotematico: con funghi, zucchine...

Volevo abbinare il suo profumo di menta, forte,pungente, a una aroma caldo. Ho scelto per questo

i fiori di salvia, dal profumo rotondo, speziato, un pò resinoso... Con il limone, scorza e polpa essiccati

ho dato freschezza e luce a questa coppia...

Flora era nata ... per sposarsi con i legumi (lenticchie per es.), le frittate,le verdure lesse, i risotti e il

pesce. La vostra fantasia farà il resto..

Raccontatemi  ....

Il dragoncello

Crema di zucca al dragoncello

Cosa ti serve:

Ingredienti per 4/6 persone

• 700 gr. di zucca
• 50 gr. di burro
• 1 grossa cipolla
• 450 gr. di patate
• 1 spicchio di aglio
• 6 dl di brodo vegetale
• 1 cucchiaio raso di dragoncello essiccato
• 6 dl di latte
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 dl di panna densa
• pepe e sale

Come fare:

Prepara la zucca a pezzetti, sminuzza la cipolla, taglia a fettine le patate.

Fai sciogliere il burro in un tegame e fai imbiondire la cipolla.

Aggiungi la zucca, le patate e l'aglio e fai insaporire per qualche minuto.

Unisci il brodo e metà del dragoncello.

Porta a bollore e fai cuocere il tutto.

Lascia raffreddare e passa al passaverdure, unisci il latte e il succo di limone.

Riscalda la crema, guarnisci con la panna e il dragoncello rimasti e porta in tavola.

Buon appetito!!

Il Dragoncello:

Artemisia Dracunculus, fam. Asteraceae (composite)

Erbacea perenne a fusto molto ramificato, alta fino a un metro.

Cresce in luoghi incolti e ombrosi.

Parti usate: foglie e sommità fiorite.

Le foglie si raccolgono in maggio/giugno, le sommità fiorite in luglio/agosto.

Il suo gusto delicato la destina a un'infinità di ricette: frittate, vellutate, salse, piatti di pesce e pollo.

Il suo nome viene dall'arabo Tarkhum che significa: Piccolo Drago.

Come il basilico, si pensava che potesse proteggere dai morsi di piccoli animali velenosi: scorpioni e serpenti.

Nepitella sei tornata...

Avevi fatto una breve apparizione in giugno nelle parti incolte dei miei campi e avevo raccolto un po' delle tue sommità fiorite.
Poi ti sei fatta piccola e bassa per resistere a quest'estate caldissima e secca.
Sono bastate un po' di pioggia e qualche notte umida per farti ridiventare bella fiorita.
Ho ricominciato a raccoglierti, sfogliarti e sfiorarti per farti essiccare e riempire il mio laboratorio del tuo profumo di menta.
Qui in Toscana sei usata molto per condire i funghi. Quest'anno i funghi non ci sono...
Io ti amo molto nelle minestre, sulle frittate, con le zucchine, le patate lesse, qualche formaggio fresco. Però ti vedo bene anche in qualche marmellata di frutti di bosco o di susine per esempio o in una composta di mele o di pere.
Il tuo nome latino, Calamintha Nepeta viene dalla città di Nepet in Etruria dove era coltivata.
Sei una selvaggia che ama i luoghi incolti dove nessuno di disturba.

I sapori dell'autunno

Abbiamo trascorso il fine settimana tra minestra solare di ceci con la santoreggia, crema di zucca al dragoncello, vellutata di funghi con la nepitella, minestrone di verdure con "sauvage"...tutti i sapori e i profumi dell'autunno.

Presto vi darò le ricette più gustose di questa giornata...Pierre

 

Minestre, minestroni e legumi

Minestre, minestroni e legumi....

Quali aromi, quali profumi per personalizzarli.

Sabato 1 e domenica 2 Ottobre faremo un viaggio tra erbe singole, miscele e sali speziati, per prepararci a degustare l'autunno.

...un piccolo anticipo gustoso e particolare!!

Vi aspetto...Pierre

I profumi dello zucchero

Per addolcire le torride giornate estive, trascorse in laboratorio a lavorare, ho pensato di realizzare degli zuccheri aromatizzati.

Il primo è stato creato per aromatizzare frutta fresca, yogourt e bevande fresche. Il suo nome è "Sucre De Provence"; tra gli ingredienti, oltre allo zucchero di canna, spiccano il limone e la menta dalle note fresche che si mescolano al profumo estivo di issopo e lavanda.

Il secondo zucchero, "Melange", composto da: zucchero di canna, cedrina, mirto e arancia, profumerà le torte di mele, le crostate, le confetture e i biscotti.

Ovviamente stiamo parlando di zuccheri di complemento.

Questa è la confezione regalo per lo zucchero.

 

Tutti i miei prodotti possono essere acquistati sui mercati segnalati, nel laboratorio di Borselli o direttamente sul sito.

Parliamo di fiori di finocchio

I fiori di finocchio non sono conosciuti come il frutto (erroneamente chiamato seme) pur essendo più delicati, sia nel profumo che nel gusto, per questo gli abbiamo dedicato una giornata in occasione della quale oltre a parlare del prodotto, si è potuto degustare  un originale sugo di pomodoro a base di fiori di finocchio, fiori di origano, aglio e peperoncino.

Gli altri prodotti a base di finocchio sono: i Sali speziati "Alta Marea" e "Oceano" e la miscela "Donna Laura"

Vi invito all'assaggio.....Pierre