Pastore D'Aromi

Pastore D'Aromi

domenica 26 agosto 2012

vous avez dit "curry"...

        Facciamo un pò di storia

 Il curry é la miscela di spezie  più conosciuta. A dispetto delle sue origine indiane ,
 sono gli Inglesi che l'hanno inventata. I coloni britannici furono conquistati dai
 sapori della cucina indiana. Volevano ritrovare questi sapori in India e a casa loro,ma
 era impossibile imitare una cucina  che utilizza un numero cosi grande di spezie....
 Decisero di creare una spezia universale per condire i piatti indiani in Inghilterra .
 Chiamarono questa miscela " curry "

  In India il buon cuoco é prima di tutto un buon miscelatore di spezie ( un masalchi ) ,
  il termine masala designando ogni miscela aromatica ,in polvere ,in pasta o con sale .

  Il cari  é costituito da spezie tritate. Non esiste una formula standard e si possono trovare
  dei cari contenenti anche 20 spezie diverse. I cari hanno numerose varianti e non sono
  per forza piccanti, il sapore dipende dalla composizione.Il più conosciuto é senza dubbio
  il cari che si trova in India del Sud ( cari in lingua Tamoul significa salsa )

  Bene.....é arrivato il momento di confessarvi che il  "malaschi " Pierre , pastore d'aromi
  si é cimentato nella confezione di un masala composto di prodotti coltivati o raccolti
  sul suo terreno.
  Da tempo volevo lavorare con l'elicrisio (detto curry europeo a causa del suo profumo )
  e ho iniziato la coltivazione quest'anno. Anche i petali di rosa mi interessavano: questi
  me li fornisce l'amica Isabella delle Rose. L' issopo, la nepitella, la lavanda e il peperoncino
  mi hanno permesso di creare questa masala che ho semplicemente chiamato curry.

  Ho anche creato un sale di curry, non piccante, per allargare la scelta...

  Queste 2 composizioni sono destinate a tutte le cucine, vegetariane o non e possono
  accompagnare riso, legumi, verdure crude o cotte , carni bianche, pesce....

  La disponibilità di elicrisio e petali di rose essendo stata limitata quest'anno, ha determinato una         produzione minima dei due prodotti....
  I curiosi si facciano avanti !



















martedì 21 agosto 2012

Ratatouille al profumo di lavanda

Eccolo ! direte, con la sua lavanda in cucina ...va bene..per aiutarvi a superare
il blocco mentale,vi propongo di usare 2 composizioni mie,a scelta, che vi
permetterano attraverso un approccio dolce, di avvicinarvi a quest'aroma di
solito usato in profumeria ...

Preparazione 15'    Cottura 35'   Difficoltà media   Costo medio

Ingredienti per 4 persone

2 zucchine ,1 grande melanzana ,3 pomodori maturi, 1cipolla
Miscela PROVENCE ,olio extravergine d'oliva,sale marino integrale,pepe nero
macinato fresco,

* In una casseruola capiente rosolare la cipolla affettata in 3 cucchiai d'olio e
lasciare insaporire spolverando a fuoco spento con mezzo cucchiaino da caffé di miscela
Provence.

* Unire la melanzana mondata e tagliata a dadini e cuocere per 10mn a fuoco
medio, quindi unire le zucchine mondate e tagliate a dadini.Cuocere per altri
10-15mn.

* Aggiungere i pomodori spellati, privati di semi e tagliati in filetti, mescolare,
quindi unire un cucchiaino da caffé raso di miscela Provence sciolto in un
cucchiaio d'olio. Cuocere per altri 10mn
* Completare con una manciata di pepe, salare a piacere , servire caldo.

Miscela PROVENCE.: Limone,menta,rosmarino,lavanda

Note. Provence può essere sostituita con il sale speziato BORSELLI. In questo
caso non occorre salare

BORSELLI..Sale marino integrale,scorze d'arancia,origano,mirto,peperoncino
                     lavanda.

 Questo piatto,oltre ad essere un buon contorno , può diventare un buon
condimento per pasta,riso o  essere arricchito con patate al vapore.

Per procurarvi questi prodotti , conoscerne altri, parlare di gusto, cucina ,emozioni,
potrete incontrarmi alla FIERUCOLA del PANE  l'1-2 sett in Piazza SS Annunziata
a Firenze , il 16 Sett in Piazza S.Spirito a Firenze...o tutti giorni nel mio bellissimo
laboratorio di Borselli