Pastore D'Aromi

Pastore D'Aromi

sabato 21 gennaio 2012

Seppie al profumo mediterraneo con melanzana

  Un piccolo viaggio in  " PROVENCE "

Preparazione 20'   Cottura 25'  Difficolta media  Costo  alto

  • Ingredienti per 4 persone
  • 600g di seppiette pulite
  • 1 melanzana
  • Miscela Provence : Limone , menta,rosmarino,lavanda
  • Miscela Soleil Rouge : Peperoncino , aglio ,santoreggia
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 cucchiaio di olive kalamata
  • Olio extravergine di olive
 _ Preparare il condimento : in una ciotolina mescolare 1 cucchiaio da caffè di miscela Provence e  1/4 di cucchiaio da caffè di Soleil Rouge con 4 cucchiai di olio d'oliva , quindi unire i capperi risciacquatti e
tritati, le olive denocciolate e tritate. Salare e mescolare. Coprire e tenere da parte.

_Mondare , lavare e affetare la melanzana , quindi spenellarla cxon un pò di olio e passarla alla piastra
o alla griglia. Togliere dal fuoco , Tagliarla a striscioline e tenere da parte in caldo .

_Spenellare le sepiette con un pò di olio e passarle alla piastra o alla griglia qualche minuto per lato a secondo della dimensione . Togliere dal fuoco quindi condirle ancora calde con la salsina aromatica .

_Dispore qualche fettina di melanzana su ciascun piatto , quindi adagiarvi qualche seppia ben condita e
servire immediatamente .

Nota : questo piatto si accompagna perfettamente con una porzione di riso ,condito allora con la stessa
salsina ..

       ......la Provenza non è solo le " herbes de Provence " ma anche le emozioni che provoca in noi e che ho cercato di tradure in questa ricetta ..

domenica 8 gennaio 2012

Sappilo e la lavanda

    .....Caro gatto , le feste sono finite..Ti sei preso la  Saint Nicholas festa dei bambini della mia Lorena
         natale , il Natale , Capodanno , e la Befana ..Scendi dall'armadio dove sei in ibernazione stomacale
         e risponderò alla domanda che mi hai fatto il mese scorso.
         -- ah , la lavanda .... se ricordo bene ti avevo chiesto come mai fai mangiare alla gente una cosa che
             serve per i saponi e i sali da bagno .
        -- vedi gatto , se vai in Provenza potrai assaggiare un ottimo pollo alla lavanda o anche una ratatoui-
           -lle o dei biscotti profumati con questa pianta..Qui le persone non sono abituate a questo sapore e
           bisognava arrivarci piano piano ..
            Ho lavorato parecchio , cercando un passaggio attraverso l'origano, il timo , la santoreggia,,
            l' alloro , per fare approdare il palato a questo profumo particolare . Non mi soddisfavano le
            soluzioni ..Avevo quasi accantonato l'idea quando ho capito che dovevo catturare l'attenzione con
            un profumo solare caldo che mascherava la lavanda alla quale si arrivava piano attraverso degli
            aromi mediterranei .
            Cosi è nato Borselli , sale speziato , dove il profumo d'agrume si propone prima di lasciare il passo
            all'origano , al mirto , e al peperoncino per arrivare dolcemente alla lavanda .
            Da allora , Borselli prima creazione nata nel paesino fra Firenze e Consuma dove ho il laboratorio,ha
            aperto la via all'uso della lavanda in cucina in una Toscana un pò freddolosa e rigida nelle sue
            pratiche culinarie....
           --- E dove lo usi questo benedetto sale ?
           --- Comincia ad usarlo sulle verdure lesse ,le patate , il pesce, la carne bianca , in un risotto con
            i funghi..e poi dove ti porta la tua fantasia...
            La prossima volta di raconterò la storia di Provence , miscela dove la lavanda non può mancare
             e accompagnerà una ricetta mediterranea...
            ----Non ti riaddormentare Sappilo abbiamo un sacco di cose da fare quest'anno.