Pastore D'Aromi

Pastore D'Aromi

martedì 29 novembre 2011

Sappilo e Donna Laura

......Senti Pastore di odori comminci o non a spiegarmi questi nomi strani che dai ?

                                                                                                 
      .Pastore d'aromi , se ti va , gatto-lontra..                                                                    
     - Permaloso e chiaccherone , siamo messi bene...
      - Dunque , anni fa , avevo iniziato da poco quest'attivita e mi trovavo nella bottega di un macellaio in un
       paesino del Chianti . Ero li già da un bel pò di tempo , aspettando che l' artista della carne abbia finito di cantare le meraviglie della sua Tagliata , di come era riuscito alla barba dello FBI e della Food
      and Drug Administration ad introdure qualche kilo di.......salsicce all'aeroporto di Nuovaiorche..
       Mentre aspettavo per consegnare al nostro uomo la santoreggia che mi aveva chiesto , lui continuava
       a dilettare un pubblico di turisti estasiati le sue prodezze .Nella bottega si trovava anche una donna
       minuta e silenziosa alla quale , interrompando la sua sagra , il macellaio cantastorie si rivolgeva ....
       Laura..un bicchiere per il pittore...Laura..lavare questo...Laura...non vedi che manca questo...Laura...
       Laura....Laura...
       Dopo due ore di questo balletto , appoggiai la mia santoreggia in un angolo , e lasciai il pubblico 
       al seguito delle prodezze macellaiistiche e la povera Laura alla sua sorte di serva muta .
       Tornando a casa sulle strade contorte dei monti del Chianti decisi di dare un pò di visibilita a Laura.
        Cosi mi vene in mente di creare una miscela mediterranea ,luminosa ,calda ,viva con limone ,
        rosmarino , mirto,fiori di finocchio .....ovviamente destinato a condire il pesce...
        Sono tornato una sola volta dal macellaio , semplicemente per consegnare a Laura un barattolino
        della miscela...chiamata Donna Laura ...
        - certo , sei un bel tipo...
       


         -Perche ?
          - voglio vederti , io conquistare una gatta con un barattolo di erbe secche...
          - Chi ti ha parlato di conquista...non capisci nulla gatto...             

lunedì 21 novembre 2011

La santoreggia conosciamola

            Satureja montana é il nome latino della pianta che coltivo. La sua regione d'origine si stende
dall'est del bacino mediterraneo fino all'Iran.
La santoreggia  è un suffrutice perenne della famiglia delle labiate con fusti legnosi e pubescenti alti 20-50cm., le foglie sono lineari-lanceolate, i fiori bianco rosati. Fiorisce da luglio a settembre.
Le parti usate sono le sommità fiorite fresche o essiccate.
Nell'antichità i Romani la usavano come spezia e medicina. Credevano alle sue virtù afrodisiache.
Nel medioevo questa proprietà ne vietava la coltivazione nei monasteri.
IN CUCINA.
Plinio e Columella la consigliavano in vari usi culinari, come pure Apicio.
Come sottolineato dal nome tedesco ("erba dei fagioli") la santoreggia si sposa alla perfezione con
fagioli econ i legumi in genere:fagiolini, lenticchie, fave (per le proprietà carminative che ostacolano
la formazione dei gas intestinali e prevengono le "ventosità" dai terrifficanti effetti).
Grazie alla sua nota pepata, quest'erba aromatica conferisce inoltre un delicato sapore speziato anche
a carne, pesce, salse e verdure, e dà carattere ai piatti a base di patate e alle minestre.
Poco usata per ora in Italia, la santoreggia è molto usata in Provenza per aromatizzare formaggi di capra
Brillat Savarin la chiamava il "mangiare degli Dei"
Per conoscerla, potete realizzare la ricetta semplice che vi ho dato..

Sappilo e la bioarte estemporanea degradabile

     Stavo ascoltando un cd di Souad Massi e nel mezzo della melanconica O Houria , il gatto Sappilo
 (il nome completo è Sappilo Lagoduria) si stirò e fece:
   - certo , sei un tipo strano....
   -ti pareva..
   -come mai dai dei nomi cosi strambi alle cose che fai ?
   - strambi ?
   . dai...Borselli , alta marea , Donna Laura , Altea e il resto , non capisco
   - senti Lagoduria ....
   - Sappilo per favore , non è perche sono il tuo ospite fisso che devi prenderti troppe confidenze.
    -va bene ,mettiti comodo e allunga le orecchie , gambacorta . Ho messo 45 anni prima di capire
      cosa volevo fare da grande...
    - Vai ! si parte dal medioevo
    - cosi 17 anni fa ho scelto di mettere insieme due cose che mi ineressavano : la cucina e le erbe
    aromatiche . Volevo capire come partendo da piante che molti conscono e usano singolarmente
    creare delle miscele e dei profumi nuovi per dei piaceri nuovi.Cosi sono nati questi frutti di momenti particolari della mia vita.Sono la traduzione di emozioni destinati a permettere ad altri
    di creare dei piaceri da condividere con dei  comensali.
  
 Nei prossimi giorni cerchero di farti capire, senza ovviamente svelarti tutto della mia privacy,
 caro Sappilo ..

giovedì 17 novembre 2011

Minestra solare ai ceci

Minestra solare ai ceci

 Per  4 persone:
        
  • 200g di ceci lessati
  • 2 spicchi d'aglio
  • 3 cucchiai d'olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di passato di pomodoro
  • 1 cucchiaio a caffe raso di miscela solare
  • parmigiano grattugiato
  • crostini di pane
  • sale
  Metti l'olio in una casseruola e fai imbiondire l'aglio sbucciato, unisci la Miscela Solare e il passato di pomodoro, mescola bene e fai cuocere per circa 5 mn.
   Unisci i ceci con la loro acqua di cottura e lascia cuocere per oltre 30 mn
 Passa la preparazione al setaccio e se necessario unisci altra acqua. Salare.
 Servi la minestra con olio crudo,crostini di pane tostato o fritto e parmigiano.

  nb. Miscela Solare:santoreggia,aglio peperoncino.
 
Si può sostituire la Miscela Solare con sola santoreggia. In tale caso si potrà pepare la minestra.

 Il Sale di Macchia (sale naturale,santoreggia,origano,scalogno,issopo ) può benissimo
condire questa minestra.

Buon appetito!!

lunedì 14 novembre 2011

Il Natale da Pierre, si può...si deve....

Per il piacere degli occhi, per il piacere di poter fare dei regali gustosi e personalizzati venite a trovarmi nella bottega/laboratorio.
Parleremo di gusto, di piaceri semplici, di regali fatti con il cuore...dal semplice vasetto di sale speziato o di zucchero aromatizzato, dai cuscini profumati alla lavanda, agli olii speziati, alle confezioni varie, daremo sole e profumi a questa festa.






Vi aspetto con un piccolo omaggio....Pierre

martedì 1 novembre 2011

Notizie di Flora

        Nata da poco Flora ha già cominciato la sua vita:é stata vista in dolce compania.
 Erica mi dice che fa meraviglie con ricotta e miele,mi suggerisce di assaggiarla con un caprino fresco o con
un robbiolino....
Stefania,lei.l'ha molto apprezzata sulle verdure lesse con un filo d'olio d'oliva.
I miei ospiti l hanno gustata sulle mele cotte e sono stati molto soddisfatti.
E voi ?     la potrete trovare presso il mio laboratorio di Borselli (via Casentinese 207) tra Diacceto e
Consuma ,  alla Fierucolina in piazza S.Spirito a Firenze domenica 20 nov.,al mercatino di Natale il 27 nov
nell antico borgo di Pontassieve...Ci sarrano ovviamente tutte le mie altre creature...

                     ....A PRESTO......Pierre